3704 Views |
จุดเกิดควัน (Smoke Point)
คือ อุณหภูมิที่น้ำมันจะแตกตัวเป็นควันพิษ (toxic fumes) ซึ่งมีงานวิจัยมากมายกล่าวว่า ควันพิษเหล่านี้ เป็นสารก่อมะเร็ง (carcinogen) และเป็นหนึ่งในปัจจัยของโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง (chronic bronchitis)
การเลือกใช้น้ำมันก็สำคัญ เพราะน้ำมันแต่ละชนินั้นจะมี smoke point ที่ต่างกัน น้ำมันรำข้าวเป็นหนึ่งในน้ำมันที่มี smoke point สูงที่สุดในน้ำมันทั้งหมด เป็นรองเพียงน้ำมัน avocado (260C) ซึ่งมีราคาสูงมาก เกือบ 800 บาทต่อ 1 ลิตร เพราะฉะนั้น การเลือกใช้น้ำมันรำข้าวสำหรับการทำอาหารที่ใช้อุณหภูมิสูง นอกจากจะปลอดภัยแล้ว ยังอร่อย มีคุณค่าทางสารอาหาร คุ้มค่า และ อุ่นใจที่สุด
