เคล็ดลับทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ
ปลาทอดหนังกรอบเนื้อนุ่มใน คือจานโปรดในดวงใจของใครหลายคน ก่อนจะได้ปลาสีสวยน่าชิม หนังไม่ขาดรุ่งริ่งติดกระทะ ต้องเตรียมการทอดให้พร้อมก่อนหย่อนปลาลงน้ำมัน
- พักปลาสดไว้ในอุณหภูมิห้องราว 1 ชั่วโมง ให้น้ำในตัวปลาระเหยออก แล้วโรยเกลือลงบนตัวปลาทั้ง 2 ด้าน
- อุ่นกระทะสแตนเลสให้บนเตาให้ร้อนจัด ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1 หยิบมือลงไปคั่วจนน้ำมันร้อนเป็นไอ ค่อยเทน้ำมันออกและเช็ดผิวกระทะด้วยผ้าสะอาด กระทะจะลื่นไม่ติดหนังปลา
- เทน้ำมันลงกระทะอีกครั้ง รอจนน้ำมันเดือด ค่อยใส่ปลาลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง หากต้องการให้ปลากรอบมาก ต้องใส่น้ำมันเยอะท่วมตัวปลา
- อย่าพลิกปลาบ่อยๆ รอให้สุกทีละด้านค่อยพลิก ปลาทอดจะสวยงามไม่ขาดแยกชิ้น
- พักปลาบนกระดาษซับน้ำมันสักครู่ก่อนเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสและเครื่องเคียงตามใจชอบ
เคล็ดลับสำคัญคือต้องอุ่นกระทะให้ร้อนจัดก่อน แต่เมื่อทอดปลาให้ลดไฟเตาไม่ให้เนื้อปลาไหม้ติดกระทะ เพียงเท่านี้ก็ได้ปลาทอดงามๆมารับประทานแล้ว
