ป้องกันอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ

ป้องกันอันตรายจากน้ำมันทอดซ้ำ

น้ำมันที่ทอดซ้ำหรือน้ำมันที่เสื่อมสภาพจะมีลักษณะเป็นสีดำ มีกลิ่นเหม็นหืน มีฟอง และมีความเหนียว น้ำมันทอดซ้ำเกิดจากการทอดซ้ำมากกว่า 1 ครั้ง เมื่อน้ำมันถูกทอดซ้ำมาก ๆ น้ำมันจะยิ่งมีความร้อนสูงและเสื่อมสภาพ เมื่อน้ำมันที่มีความร้อนสูงทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ จะทำให้เกิดสารที่เป็นอันตราย เรียกว่า สารโพลาร์ (Polar) สารนี้จะเกิดขึ้นเมื่อมีการใช้น้ำมันทอดซ้ำ ในการทอดซ้ำแต่ละครั้ง สารโพลาร์จะมีประมาณร้อยละ 25 หากมีการใช้น้ำมันนี้ทอดซ้ำอีกครั้งต่อไปสารโพลาร์ก็จะยิ่งมีมากขึ้นไปเรื่อย ๆ เกินกว่าร้อยละ 25 ซึ่งหมายความว่าน้ำมันจะยิ่งเสื่อมสภาพมากยิ่งขึ้น

สำหรับการป้องกันผลเสียจากสารโพลาร์ในร่างกาย เราสามารถป้องกันได้ด้วยการรับประทานอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ เช่น วิตามินซี วิตามินอี กลูตาไธโอน